Receitas

Moqueca de Peixe com Terrine de Mandioquinha

Ingredientes:

Caldo da moqueca:

2 pimentões vermelhos
2 pimentões verdes
2 pimentões amarelos
2 pimentas de cheiro
2 pimentas cumari
1 ramo de coentro
4 dentes de alho
1 cebola
4 tomates maduros
300 ml de azeite de dendê
500 ml de leite de coco
50 g de ciboulette
Caldo de peixe,
O quanto baste sal
Azeite de oliva

Caldo de peixe:

1 alho poró
1 cenoura
1 cebola
4 dentes de alho
1 talo de salsão
1 folha de louro
1 cravo
1 cabeça e carcaça de peixe

Terrine de mandioquinha:

1 kg de mandioquinha
500 ml de leite de coco
Azeite de oliva
Sal

Peixe:

Pedaços de peixe de 60 g cada
Sal a gosto

Decoração:

50 g de broto de coentro

Modo de Preparar:

Caldo de peixe:

Descasque e corte os legumes.
Em uma panela, refogue-os com um fio de azeite até murcharem.
Adicione a carcaça e a cabeça do peixe, o louro o cravo e deixe ferver em fogo baixo por 30 minutos.
Coe com a ajuda de uma concha, sem virar a panela e dispense o fundo de resíduos.
Resfrie imediatamente e reserve.

Caldo da moqueca:

Corte um pimentão de cada cor em fatias finas.
Pique a cebola, o alho e corte ao meio as pimentas e o tomate.
Refogue tudo com um fio de azeite de dendê e cubra com o caldo de peixe.
Acrescente o leite de coco e deixe reduzir em fogo brando por 20 minutos.
Acerte o sal e finalize com azeite de dendê a gosto e coentro picado.
Coe o caldo, resfrie e reserve.
Corte os outros pimentões, um de cada cor, em brunoise.
Leve ao fogo coberto com azeite até ficar morno.
Retire do fogo e resfrie.
Corte a ciboulette e reserve.

Terrine de mandioquinha:

Reduza o leite de coco à metade.
Cozinhe 600 g de mandioquinha até ficar macia, escorra e passe por um passador de purê.
Em seguida, com o purê ainda quente bata na thermomix com o leite de coco reduzido, azeite de oliva e acerte o sal. Reserve.
Descasque o restante da mandioquinha e corte em fatias finas, no sentido longitudinal.
Cozinhe por 20 segundos em água e sal e em seguida dê um choque em água e gelo.
Seque as fatias de mandioquinha e reserve.
Forre um molde de terrine com filme plástico e disponhas as fatias de mandioquinha.
Faça uma camada com o purê e disponha outra camada de fatias de mandioquinha.
Termine com outra camada de purê e finalize com as pontas das primeiras fatias. Resfrie e reserve.

Montagem e finalização:

Com a terrine de mandioquinha fria e firme, corte fatias e marque em uma frigideira antiaderente de todos os lados.
Tempere o peixe com sal e marque os pedaços em uma frigideira antiaderente com um fio de azeite.
Aqueça o caldo da moqueca.
Sirva em um prato a terrine, o peixe e finalize com os cubos de pimentão, azeite, brotos de coentro e o caldo da moqueca.

Fonte: Chef Helena Rizzo – www.sadiafoodservices.com.br

 

Receitas juninas à base de soja são deliciosas opções para intolerantes à lactose

Arroz doce, curau, cuscuz e docinho de amendoim são alguns dos quitutes saudáveis e sem lactose sugeridos pela SupraSoy

Chega a temporada fria e com ela as receitas mais deliciosas do ano. Entre as delícias da estação, estão, sem dúvida, os quitutes juninos.

Quem se preocupa com uma alimentação saudável, ou ainda para quem é intolerante à lactose ou alérgico à proteína do leite, a SupraSoy criou um cardápio especial para deixar o arraial ainda mais gostoso.

Arroz doce sem lactose
Ingredientes:
- 1 xícara (chá) de arroz Tio João (200g)
- 1 pau de canela
- 5 cravos
- 1 xícara de chá de SupraSoy sem lactose (130 g) dissolvida em 1 L de água
- 1 ½ xícara de chá de açúcar (240g)
- cascas de uma laranja sem a parte branca
- canela em pó para polvilhar

Preparo:
Coloque o arroz junto com 1L de água, a canela e os cravos em uma panela grande. Cozinhe em fogo alto até ferver, tampe, e deixe cozinhar em fogo baixo até toda a água secar (cerca de 15 minutos).
Acrescente o SupraSoy dissolvido, o açúcar e as raspas de laranja ao arroz. Cozinhe em fogo médio, mexendo de vez em quando, com a panela semitampada por cerca de meia hora ou até o arroz ficar cremoso.
Despeje o arroz em potinhos e polvilhe canela em pó por cima na hora de servir. Pode ser consumido quente ou frio.

Rendimento: 12 porções
Tempo de preparo: 40 minutos

Informação nutricional – 1 potinho:
Valor calórico: 187,8 kcal
Carboidratos: 37 g
Proteínas: 4,1 g
Lipídios: 2,8 g
Fibras: 0,4 g


Curau com Suprasoy

Ingredientes:
- 9 espigas de milho (2 kg)
- 1 xícara (chá) de açúcar (160 g)
- ½ xícara (chá) de SupraSoy Integral (65g) dissolvido em 500ml de água
- açúcar e canela para polvilhar

Preparo:
Retire os grãos de milho da espiga com uma faca e bata-os no liquidificador junto com 500ml de água, utilizando a tecla ‘pulsar’. Passe pela peneira, apertando bem com uma colher para retirar todo o suco. Coloque o suco de milho em uma panela, junte o açúcar e o SupraSoy e leve ao fogo médio, mexendo sempre, por cerca de 25 minutos ou até engrossar.
Despeje em pequenas tigelas, deixe esfriar e polvilhe açúcar e canela.

Rendimento: 12 porções
Tempo de Preparo: 30 minutos
Dica: aproveite o bagaço do milho e faça um bolo com ovos, SupraSoy Integral, açúcar e farinha.

Informação nutricional – 1 tigela pequena:
Valor calórico: 212,6 kcal
Carboidratos: 46,7 g
Proteínas: 5,6 g
Lipídios: 3 g
Fibras: 5,9 g
Obs.: utilizado 1,5 kg de milho cozido (sem contar a espiga).

Dadinhos de amendoim

Ingredientes:
- 2 xícaras (chá) de amendoim torrado (260 g)
- 1 xícara (chá) de SupraSoy Sem Lactose Sabor Chocolate (130 g)
- 4 colheres (sopa) de mel (64 g)
Decoração:
- 4 colheres (sopa) de açúcar de confeiteiro (50 g)
- 1 colher (sopa) de suco de limão (15 ml)

Preparo:
Triture o amendoim no processador ou liquidificador até formar uma farofa. Passe para uma vasilha, acrescente o Suprasoy e o mel. Com as mãos, amasse até formar uma massa homogênea. Se necessário, acrescente, aos poucos, 1 colher (sopa) de água para dar o ponto.
Pegue pequenas porções de massa com as mãos e molde os dadinhos.
Faça a decoração: coloque o açúcar em uma tigela pequena e vá acrescentando o suco de limão, aos poucos, misturando até ficar cremoso. Molhe um palito na mistura de açúcar e decore pingando gotinhas sobre os dadinhos. Espere secar para decorar os outros lados dos dadinhos.

Rendimento: 35 dadinhos
Tempo de Preparo: 35 minutos.
Variação: acrescente à receita 2 colheres (sopa) de mel e ½ xícara (chá) de farinha de aveia (60 g). Não é necessário dar o ponto com a água.


Informação nutricional – 1 dadinho de amendoim:
Valor calórico: 71,3 kcal
Carboidratos: 5,7 g
Proteínas: 2,9 g
Lipídios: 4,5 g
Fibras: 0,6 g

Cuscuz de tapioca
Ingredientes
- 1 xícara (chá) de SupraSoy Sem Lactose (130 g)
- ½ xícara (chá) de açúcar (80 g)
- ½ xícara (chá) de leite de coco (100 ml)
- ¼ de xícara (chá) de SupraSoy Sem Lactose (32 g)
- 2 colheres (sopa) de açúcar (24 g)
- 1 xícara (chá) de tapioca granulada (160 g)
- ¼ de xícara (chá) de coco ralado (15 g)
- coco fresco para decorar

Preparo
Comece preparando a calda: coloque no liquidificador o SupraSoy, o açúcar, ½ xícara (chá) de água fervente e bata por 1 minuto. Passe para uma molheira e leve à geladeira até a hora de servir.
Faça o cuscuz de tapioca: em uma panela, misture o leite de coco, o SupraSoy, o açúcar e 1 xícara (chá) de água (200 ml). Leve ao fogo médio até levantar fervura, despeje sobre a tapioca granulada e deixe-a hidratando por 30 minutos. Junte o coco ralado, misture e coloque em uma assadeira pequena (18 x 28 cm), apertando bem com as costas de uma colher. Polvilhe com o coco fresco, corte em quadrados e sirva com a calda gelada.

Rendimento: 12 unidades
Tempo de Preparo: 15 minutos
Variação: Se preferir, sirva o cuscuz de tapioca com leite de coco adoçado.

Informação nutricional – 1 cuscuz de tapioca:
Valor calórico: 142,8 kcal
Carboidratos: 18,7 g
Proteínas: 3,8 g
Lipídios: 5,9 g
Fibras: 0,1 g

Sobre a SupraSoy
SupraSoy é uma linha de produtos de alto valor nutricional, feito com a proteína isolada de soja e que tem por objetivo proporcionar muita saúde às pessoas de uma forma fácil e gostosa. SupraSoy conta com alimentos em pó extremamente saudáveis, que possuem alto valor nutritivo (rico em vitaminas e minerais) e, acima de tudo, muito sabor, tendo sido idealizados para mudar conceitos e hábitos familiares. Está disponível nos sabores: Sem Lactose Original, Banana, Iogurte, Chocolate, com Fibras, Sem Lactose Original Light, Chocolate Light e com Fibras Light. Além do diferencial em sabor, SupraSoy é um alimento em pó que garante uma alimentação saudável e ajuda a reduzir os níveis de colesterol. Junto aos benefícios nutricionais da proteína da soja estão a proteção contra doenças cardíacas, a redução dos sintomas da menopausa, a prevenção da osteoporose, do câncer de mama e de próstata. Para saber mais, basta acessar o site: www.suprasoy.com.br.

Fonte: Atitude Press Assessoria em Comunicação

 

Cassini ensina a fazer mousse com biscoito de polvilho doce

Chegou a hora de assistir ao filme da tarde, seus filhos estão em casa, e você não sabe o que fazer para o lanchinho? Lembrando sempre que é preciso unir saúde e sabor que agrade até aos paladares mais exigentes, a Biscoitos Cassini, líder na produção de biscoitos de polvilho, ensina uma receita que os utiliza para fazer uma mousse azedinha. Confira o modo de preparo abaixo e aproveite com os pequenos!

Mousse Azedinha com Farofa de Biscoito de Polvilho Doce

Ingredientes:

- 4 xícaras (chá) de melão picado
- 6 colheres (sopa) de suco de limão
- 1 pote de iogurte natural
- 3 ovos
- 4 colheres (sopa) de açúcar
- 1 xícara (chá) de Biscoito de Polvilho Doce Cassini triturado grosseiramente
- 2 colheres (sopa) de ameixas secas picadas
- 2 colheres (sopa) de bananas-passas picadas
- 2 colheres (sopa) de castanhas-de-caju picadas
- 1 vidro de geleia de frutas vermelhas

Modo de preparo:

Coloque melão, suco de limão e iogurte no processador para triturar. Em uma tigela de vidro, misture as gemas com o açúcar e cozinhe em banho-maria até obter um creme claro. Depois, deixe esfriar e junte ao melão. Hidrate a gelatina em meia xícara (chá) de água fria e leve ao banho-maria até dissolver. Acrescente ao creme de melão. Leve à geladeira até adquirir consistência de clara de ovo. Bata as claras em neve e incorpore ao creme. Reserve. Em um recipiente, misture o Biscoito de Polvilho Doce Cassini, a ameixa, a banana e a castanha-de-caju. Monte taças individuais, intercalando camadas de creme de melão com a farofa de biscoito. Leve à geladeira por 3 horas. Despeje a geleia de frutas vermelhas por cima na hora de servir.

Rendimento: 6 porções
Tempo de preparo: 1h

Fonte:Image Press

 

Uma receita bem alemã: marreco com repolho roxo

É tradição. Todos os anos, o mês de outubro é repleto de festas de origem germânica em diferentes cidades do Sul do país. Assim como na Alemanha, de onde as comemorações surgiram e foram espalhadas pelo mundo pelos imigrantes e descendentes, o chope e os pratos típicos são destaques nos eventos, assim como a música e a alegria que toma conta das cidades.

Para marcar as festas de outubro, o chef alemão Heiko Grabolle oferece uma receita tradicionalíssima nas tantas oktoberfests mundo afora: o marreco com repolho roxo. Heiko estará em Blumenau, no dia 4 de outubro, na apresentação e inauguração da loja gourmet Villa Germania, sua parceira comercial. O evento será no Parque Vila Germânica, onde será realizada, de 6 a 23 de outubro, a maior Oktoberfest do mundo fora da Alemanha.

Marreco com repolho roxo
Ingredientes

1 marreco da marca Villa Germania
250g de moela
50g de fígado
50g de bacon defumado
1 ovo
1 cebola picada
Meia xícara de farinha de rosca
Meia xícara de cheiro verde picado
Sal, pimenta do reino fresco

Modo de preparo
Lavar o marreco Villa Germania e temperar por fora e dentro com sal e pimenta do reino
Moer a moela e colocar numa tigela. Picar o fígado e o bacon e acrescentar a moela
Em seguida misturar com todos os ingredientes restantes até obter um recheio consistente e firme. Temperar com sal e pimenta do reino e rechear o marreco
Assar numa travessa em 160º Graus por mais ou menos 2 horas e meio. Importante: deglacear de 20 e 20 minutos com água e um pouco de óleo

Servir o marreco com repolho roxo, purê de maçã e batatas
Guten Appetit!


Sobre Heiko Grabolle
O chef alemão e food stylist Heiko Grabolle é radicado no Brasil desde 2003. Dono da empresa Heiko Grabolle Gastronomia, é membro da associação dos chefs alemães VKD e um dos organizadores do Cruzeiro Gourmet. Tem passagens por restaurantes e hotéis da Alemanha, Suíça, Itália, Espanha e Inglaterra, entre outros.

Fonte: Jaime Bórquez

 

Trufa Colorida no Palito é a sugestão da Harald para o Dia das Crianças

No Dia das Crianças, que tal surpreender a criançada com uma receita deliciosa e atrativa? A Harald - uma das maiores indústrias de chocolate do Brasil – sugere para celebrar essa data tão especial a receita Trufa Colorida no Palito. Essa receita vai levar mais sabor e diversão para a comemoração do Dia das Crianças. Mais receitas ou informações sobre a Harald podem ser obtidas no site www.harald.com.br.

O dia das mães está chegando! Que tal preparar um delicioso bolo para a sobremesa?

No próximo dia 13 de maio, comemoramos o Dia das Mães. Para comemorar a data, a Associação Brasileira das Indústrias de Massas Alimentícias (Abima), que abrange também o setor de pães e bolos industrializados, sugere um delicioso bolo para a sobremesa. Confira:

Receita que faz sucesso: Waffeln mit Vanillie-eis und Rotweinsosse

Com ela, o chef alemão Heiko Grabolle fez sucesso no Festival Gastronômico de Pomerode, programação que faz parte da Pomeroder Winterfest. Heiko, o mais brasileiro dos chefs alemães, satisfeito com a participação no evento da mais alemã das cidades brasileiras, realizado em julho, ensina a preparar o Waffeln mit Vanillie-eis und Rotweinsosse, sobremesa que agradou centenas de paladares durante a festa no Vale do Itajaí catarinense.


O nome é bem difícil. Para um brasileiro, pronunciar é quase impossível (a não ser que tenha descendência alemã). Mas a tradução já dá água na boca: waffer com sorvete de baunilha e molho de vinho tinto quente, receita típica da região da Renânia do Norte, na Vestfália. Aprenda a fazer com quem tem propriedade para falar de receitas daquela região: o chef Heiko Grabolle nasceu e se criou na vila Heisnberg, na Renânia.

Para a massa do waffer
Ingredientes
150g de açúcar
250g de manteiga
1 pitada de sal
3 ovos (separar gema e clara)
20g de açúcar de baunilha
100g de amido de milho (Maizena)
150g de farinha de trigo
Uma pitada de fermento químico
4 colheres de sopa de leite

Método de preparo
Bater o açúcar e a manteiga até ficar cremoso. Adicionar o sal, as gemas, o açúcar de baunilha, amido, farinha de trigo e o fermento aos poucos. Por último, misturar o leite até obter uma massa não muito líquida e adicionar as claras batidas em neve. Com uma concha colocar um pouco da massa num ferro típico e assar os waffers até que ficam levemente dourados.

Para o molho de vinho tinto
Ingredientes
300g de açúcar
150ml de suco de laranja
400ml vinho tinto demi-seco
2 anis estreladas
1 pequeno pau de canela
Um pouco de amido (Maizena)

Método de preparo
Numa panela média (de preferência de inox) caramelar o açúcar sem mexer. Quando estiver levemente dourado, adicionar o vinho, o suco de laranja, o anis estrelado e o pau de canela. Cuidado para não queimar! Deixar ferver tudo até o açúcar caramelizado derreter por completo (caso necessite, adicionar um pouco de água). Quando o liquido estiver transparente, engrossar com um pouco de amido até obter uma consistência de um molho.

Como servir
Colocar uma bola de sorvete sobre o waffer e cobrir com o molho de vinho ainda quente.

Sobre Heiko Grabolle
O chef alemão e food stylist Heiko Grabolle é radicado no Brasil desde 2003. Dono da empresa Heiko Grabolle Gastronomia, é membro da associação dos chefs alemães VKD e um dos organizadores do Cruzeiro Gourmet. Tem passagens por restaurantes e hotéis da Alemanha, Suíça, Itália, Espanha e Inglaterra, entre outros.

Fonte: Jaime Bórquez